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✨동해 특산 최고급 이시가리는 다양한 방식으로 즐길 수 있지만, 가장 신선한 맛을 즐기려면 단연 회가 최고죠! 묵호항에서 직접 구입한 이시가리를 정성껏 손질해 두툼하게 썰어낸 뒤, 집에서 가족과 함께 만찬을 즐겼답니다. 🐟
윤기가 자르르 흐르는 살점과 쫄깃한 식감, 한 점 넣자마자 퍼지는 담백하고 달큰한 감칠맛은 정말 황홀했어요! 🤤
✨입안 가득 퍼지는 바다의 향과 부드러운 육질은, 바닷가 현지에서 먹는 듯한 느낌 그 자체!
🏡 집밥으로 즐기는 고급 어시장 회 한상, 특별한 외식보다 더 기억에 남는 순간이었답니다.
오늘은 묵호항에서 구입한 신선한 이시가리를 손질하고 집에서 회로 즐기는 방법, 그리고 가족과 만찬을 더욱 특별하게 만드는 꿀팁을 소개해 드릴게요! 😊✨
글 순서
- 값싸게 즐기는 최고급 이시가리 회 쉽게 만드는 법
- 요리를 고급 & 풍성하게!!
- 최고급 이시가리 요리 제대로 즐기는 꿀 TiP!!
1. 값싸게 즐기는 최고급 이시가리 회 쉽게 만드는 법 🐟
🍽 오늘의 주인공은 동해의 보물, 이시가리(줄가자미) 회예요. 묵호항에서 정성껏 고른 최고급 활어를 집으로 가져와, 가장 신선한 방식으로~~바로 회로 즐겼답니다.
"이시가리는 주로 동해에서 극소량 잡히는 줄가자미로, 감칠맛이 뛰어난 최고급 어종입니다"
🧊 살결은 투명하게 빛나고, 칼끝에 전해지는 탱탱한 감촉부터가 다르더라고요. 쫄깃하면서도 담백한 살 한 점을 간장에 살짝 찍어 입에 넣는 순간, 짠내 없이 깨끗한 바다의 향이 입안 가득 퍼졌어요. 🌊
🍋 얇게 썬 무순, 신선한 고추냉이, 그리고 바닷바람 머금은 김 한 장 곁들이면—마치 동해 바다 한가운데서 정찬을 즐기는 기분! 특히 비린내 없이 깔끔한 단맛이 감도는 이시가리는 회 초심자에게도 최고의 선택이에요.✨
🏡 식탁에 둘러앉아 함께 웃고 떠들며 즐긴 한 상. 동해는 멀리 있었지만, 그 풍미만큼은 우리 집을 묵호 앞 바다로 만들어줬답니다. 오늘은 이시가리 회를 집에서도 간단히, 그러나 제대로 즐기는 방법을 소개해 드릴게요! 😊💙
1) 재료 준비 🛒
✅ [주재료]
✔️ 묵호항에서 구입한 활 이시가리 (줄가자미) 🐟
이시가리!
이시가리는 동해의 암반 지역에서 서식하는 물고기로 줄가자미예요. 등은 돌들이 붙은 것처럼 단단한 사포질이고 뱃 바닦은 보라색의 연질 껍질로 이루어져 있어요. 그래서 일본어로 돌가자미라는 뜻의 이시가리이에요. 맛이 너무 좋고 잡히는 양이 별로 없어서 다른 지역에서는 거의 볼 수가 없고 가격이 매우 높죠.
✅ [부재료 & 곁들임]
✔️ 무채, 잘게 썬 실파, 레몬 슬라이스, 생강 초절임
✔️ 일본 직수입 고추냉이 뿌리, 유자폰즈 또는 간장 🍋
→ 회의 감칠맛은 끌어올리고, 비린 맛은 말끔하게 잡아줘요!
✅ [도구 준비물]
✔️ 회칼, 도마, 키친타월, 강판, 예쁜 접시 ✨
2) 이시가리 손질 & 회로 썰기 🔪
1️⃣ 핏물 제거부터 깔끔하게 랩핑
→ 활어의 피와 내장을 제거하고 깨끗하게 세척한 후 키친 페이퍼로 물기를 제거 합니다.
→ 키친 페이퍼로 단단하게 감싼 후 공기가 들어가지 않도록 충분히 랩핑을 합니다.
→ 포장에서 꺼낸 이시가리는 키친타월로 핏물과 수분을 꼼꼼히 닦아냅니다. 깔끔한 회 맛은 이 세심한 과정에서 시작돼요.
손질하여 공기가 안들어 가게 랩핑!
회의 선도 유지와 맛을 좋게 하기 위해서는 처음부터 조심스럽게 준비하는 것이 중요합니다. 이렇게 랩핑을 하여 운반하면 수분도 빠지고 공기와 차단이 되어서 선도가 훨씬 좋지요.
2️⃣ 껍질 제거와 결 반대로, 식감 살려 썰기
→ 뱃쪽 껍질은 3중겹이라 벗기기 힘들고, 등쪽은 굵은 사포와 같아서 손을 다치기가 매우 쉬워요. 특별한 껍질 제거가 필요합니다.
✔️ 껍질 전용 기계로 벗겨야 하나 없으면, 집에서는 끓는 물을 껍질에 부어서 제거하면 쉬워요!!
껍질 매우 질기고 등은 위험!!
뱃쪽 껍질은 찔깃 찔깃하여 느낌이 참 이상하고 맨손으로 등을 만지면 금방 까져버립니다.
끓는 물 껍질에 붓기!
경사지게 한 후 끓는 물을 껍질에 붓고 바로 얼음물에 담궈서 껍질만 익게 합니다.
→ 키친 페이퍼로 찬 물을 제거하고 껍질을 벗겨 냅니다.
✔️ 키친 페이퍼를 활용하는 것이 쉽고 깨끗해요
껍질 제거!
얼을물에 넣었다가 물기를 제거하고 바로 벗겨내면 살은 전혀 익지 않고 생생합니다.
→ 칼은 깨끗이 닦고 도마 위에 올려, 살결을 따라 결 반대 방향으로 썰어줍니다.
✔️ 너무 억센 등뼈는 제거. 등살은 깔끔하게, 뱃살은 기름기 머금은 채 두툼하게!
등뼈 제거!
너무 억세서 먹기 힘든 등뼈는 제거하고 나머지 부위는 식감이 나도록 알맞게 칼질을 합니다.
→ 부위별로 칼질을 합니다. 한 점 한 점, 입안에서 퍼지는 식감의 차이를 즐기는 재미도 쏠쏠해요.
부위별 칼질!
등살, 뱃살, 지느러미살로 구분하여 식감이 살도록 칼질을 합니다.
3️⃣ 폰즈 소스 직접 만들기!
작은 냄비에 간장 3큰술, 맛술 1큰술, 다시마 조각을 넣고 약불에 살짝 끓입니다.
불을 끄고 가쓰오부시 한 줌을 넣어 10분간 우려낸 뒤, 레몬즙 2큰술을 섞어 상큼하게 마무리 🍋
→ 갓 만든 것도 깊은 맛이 나지만, 하루 냉장 숙성하면 훨씬 풍부해져요.
4️⃣ 플레이팅 & 곁들이기
→ 썰어낸 이시가리는 무채 위에 가지런히 올리고, 실파, 레몬, 생강 초절임을 곁들입니다.
→ 옆에는 손수 만든 양념된장, 폰즈 소스와 갓 간 와사비를 곁들여 완성된 진짜 ‘이시가리 한 상’!
양념 된장과 세꼬기 등살!
이시가리는 달콤하고 고소한 맛이 강해서 양념된장과 같이 먹으면 가장 맛이 좋아요. 입안에서 여운이 오래남아 계속 침이 고인답니다.
3) 집에서 즐긴 이시가리 회 한 상 🍽️
🫶 온 가족이 함께 둘러앉아 맛본 이시가리 회—말 그대로 ‘집에서 떠나는 미각 여행’이었어요.
톡 쏘는 생와사비, 달큼한 폰즈, 그리고 쫄깃한 회살이 입 안에서 환상적인 조화를 이루며,
그 순간만큼은 작은 일식당에 앉아 있는 듯한 착각이 들 정도였죠. 🤤
✔️ 광어보다 섬세하고, 도미보다 고소한—이시가리 특유의 깊은 맛!
→ 처음에는 양념된장과 함께 먹어요. 달콤함과 고소함이 입안에 가득~~ 🫧
→ 많이 먹고 질릴 때쯤에 생와사비를 살짝 올리면, 감칠맛이 한층 배가돼요!
→ 남은 회는 폰즈와 함께하면 이것도 맛나답니다~~!
이시가리 한상!
이시가리 회를 먹기 시작하면 다른 회들은 맛이 없어서 못 먹을 정도입니다. 꼭~~먹어 보세요!!
💡📌 요리를 고급 & 풍성하게!!
1️⃣ 생 와사비, 직접 갈아 만들기 🌿
이번에는 특별히 일본에서 직수입한 고추냉이 뿌리를 사용했어요.
작은 강판에 천천히 갈아내면, 눈이 시릴 듯 톡 쏘는 향이 은은히 퍼지고—
입에 넣는 순간 놀라운 단맛과 깊은 풍미가 번져요.
→ 그간 알았던 와사비와는 완전히 다른 세계. 감탄 그 자체였어요! ✨
일본 직수입 생 와사비!
생 와사비 직수입한 것을 구입하여 처음으로 먹어 보았어요. 소스의 신세계~~ㅎ!!
말로 표현 못할 정도의 달콤하고 매콤한 향이 입안에 가~~득!! 정말 놀라운 경험이었네요!!
2️⃣ 첫번째 장은 꼭~~된장!!
이시가리는 세꼬시가 가장 맛이 있어서 뼈가 씹히면서 나오는 고소함과 달콤함이 아주 좋아요.
이 맛이 된장 양념장과 어울리면 맛의 폭발이 일어난답니다.
3️⃣ 감칠맛 폭발하는 특별 소스
간장에 멸치액젓을 살짝 더하고, 직접 강판에 간 일본산 생와사비를 곁들이면 소스 하나로 맛의 깊이가 확 달라져요. 깔끔하면서도 진한 맛이 이시가리 살의 고소함과 환상적인 조화를 이룹니다.
이렇게 정성과 디테일을 더하면, 집에서도 고급 일식집 못지않은 경험을 누릴 수 있어요!
꼭 한번 도전해보세요 🥢✨
💡최고급 이시가리 요리 제대로 즐기는 꿀 TiP!!
✨ 준비부터 제대로 → 활어의 피와 내장을 제거하고 키친페이퍼로 싼 뒤 진공 랩핑!
✨ 껍질 벗길때는 끓는물 → 껍질만 살짝 적시고 바로 얼음물에 투입!
✨ 필레는 숙성지에 싸서 진공포장 후 1~4 ℃ 보관 → 집에서는 김치냉장고에 3시간 이상 보관!
✨ 세꼬시는 중앙 뼈 제거 → 몸통 가운데 뼈는 너무 억세서 씹히지 않으니 제거! 나머지 뼈만 세꼬시!
✨ 양념장 먹는 순서 → 된장 양념장, 생 와사비, 폰즈 순으로 입맛 감성 높일 것!
📌TiP : 이시가리는 아무리 싸도 10만원/kg 이 넘어요. 동해 지역 중 묵호항이 가장 저렴하니, 관광객이 대부분 집으로 가는 일요일 3시 이후에 구입을 하면, 4~5만원/kg으로 반값에 살 수 있답니다! 😊💛
쉽지는 않지만 최고의 요리이니, 언젠가 메뉴로 꼭 도전해 보세요! 😊💛"
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