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🏡 집에서 다양한 해산물을 이용해 회와 해물탕을 만들어 봤어요. 🐟 신선한 재료로 만든 회는 그 자체로도 맛있고, 해물탕에 담긴 깊고 풍부한 국물 맛도 정말 특별하죠. 이 글에서는 제가 직접 만든 회와 해물탕의 과정을 소개하고, 각 생선의 맛과 요리 방법을 공유하려고 해요. 그럼, 회와 해물탕의 매력에 빠져보세요!🍲
글 순서
- 겨울철 대표 생선회와 맛의 특징
- 참다랑어, 방어, 벵에돔, 감성돔, 볼락 회와 플레이팅 하는 법
- 생선 해물탕 요리 만드는 법
1. 겨울철 대표 생선회와 맛의 특징 🐟
물고기마다 독특한 맛과 특징을 지니고 있어 다양한 방식으로 요리할 때 그 맛을 즐길 수 있어요! 생선회도 단순한것 같지만 각 물고기마다 회를 뜨는 방식에 따라 맛이 달라요. 먼저 물고기의 맛과 특징에 대하여 알아보아요!
🐟 참다랑어 (Bluefin Tuna)
- 맛: 참다랑어는 고소하고 기름진 맛이 특징이에요. 특히 뱃살 부위는 부드럽고 풍미가 강해서 맛의 깊이가 뛰어나고, 등살은 단단하고 달콤하며 진한 회의 맛이 느껴지죠.
- 특징: 우리나라에서도 겨울철에 제주도나 왕돌초 부근에서 잘 잡혀요. 고급스러운 맛으로 회나 초밥으로 자주 즐기며, 육질이 단단하고 입안에서 부드럽게 녹아요. 대체로 붉은 색을 띠고 있으며, 지방이 많아 고소한 맛이 특징이에요.
🐟 방어 (Yellowtail)
- 맛: 방어는 기름기가 적당히 있어 고소하고 살이 탄탄하면서도 부드러운 맛을 자랑해요. 특히 겨울철 방어는 "겨울방어"라 불리며 맛이 더 좋아져요.
- 특징: 제주의 마라도나 추자도 등지 바다에서 자주 잡히는 물고기로 육질이 꽤 쫄깃하고 식감이 뛰어나며 회, 구이, 조림 등 다양한 요리로 활용돼요. 참치와 비슷하게 등살, 뱃살, 아가미살로 나누어 회를 장만해요.
🐟 벵에돔 (Black Bass)
- 맛: 벵에돔은 적당한 기름기와 단단한 육질을 가지고 있어요. 살은 달콤하면서도 고소하여 깊은 맛이 느껴지며, 일반생선들과 차별하여 일품 회로 많이 즐겨요.
- 특징: 제주도나 거문도 등지에서 잘 잡히는 벵에돔은 꼬리가 짧은 구레와 꼬리가 긴 오나가 구레로 나뉘어 지는데 오나가 구레 맛이 아주 좋아요. 거센 조류에서 서식하고 육식성이기 때문에 살의 탱탱함과 달콤함이 매우 뛰어나요.
🐟 감성돔 (Sea Bream)
- 맛: 감성돔은 기름기가 비교적 적어서서 단단하고 달콤한 맛을 가지고 있어 회로 먹을 때 그 풍미를 제대로 느낄 수 있어요.
- 특징: 추자도나 완도, 동해 등 모든 바다에서 잘 잡히는 물고기로 낚시인들의 주된 어종이에요. 겨울철 단단한 육질과 섬세한 맛 덕분에 고급 회로 인기가 많아요.
🐟 볼락 (Rockfish)
- 맛: 볼락은 담백하면서도 신선한 바다의 맛을 그대로 느낄 수 있어요. 회로 먹을 때는 살이 쫄깃쫄깃하고 불에 구우면 구수한 맛이 일품이에요.
- 특징: 우리나라 모든 바다에서 다 잡히는 물고기로 특히 남해안에서 낚시의 주된 어종이에요. 작은 크기의 물고기지만, 맛이 매우 우수하고 다양한 요리에 적합해요. 특히 해물탕에 넣으면 깊고 풍부한 맛을 더해줍니다.
2. 참다랑어, 방어, 벵에돔, 감성돔, 볼락 회와 플레이팅 하는 법 🐟
바다는 다양한 생명체를 품고 있고, 그 속에서 자란 물고기들은 저마다 독특한 맛과 식감을 가지고 있어요. 같은 생선이라도 어떻게 손질하고 숙성하느냐에 따라 맛이 달라지죠. 생선회는 단순히 썰어 먹는 것이 아니라, 회 뜨는 방식과 숙성 과정에 따라 감칠맛이 배가되기도 하고, 식감이 더욱 살아나기도 해요. 🐟
또한, 회를 뜨고 남은 머리와 뼈를 활용해 끓여낸 해물탕은 또 다른 감칠맛을 선사하죠. 시원하고 깊은 국물 맛은 회와는 또 다른 매력을 가지고 있어요.
오늘은 참다랑어, 방어, 벵에돔, 감성돔, 볼락 생선회와 해물탕을 맛있게 만드는 방법을 소개할게요!📌
1) 준비물 🛍️
✔️ 날이 잘 선 회칼 🪒 ✔️ 도마 (넓고 안정적인 것) ✔️ 큰 볼 (생선 손질 시 필요) ✔️ 키친타월 (수분 제거용) ✔️ 얼음물 (회의 신선도를 유지하기 위해)
2) 재료 🛒
✔️ 참다랑어, 방어, 벵에돔, 감성돔, 볼락 ✔️ 간장 ✔️ 고추냉이 (와사비) ✔️ 무즙 (옵션)
✔️ 초생강 ✔️ 깻잎 & 무순 (장식용) ✔️ 레몬 (비린내 제거 및 플레이팅용)
3) 물고기 손질하기 🔪
1️⃣ 비늘 제거하기 :
- 참다랑어, 방어는 비늘이 아주 작아서 긁어내지 않고 껍질채 벗겨요.
- 벵에돔, 감성돔은 지느러미를 가위로 제거하고 전용 비늘 제거기로 긁어내요. 비늘이 많이 튀지않게 물을 틀어요.
- 볼락은 크기가 작으니 톱니 과도로 벗겨내면 좋아요.
2️⃣ 내장 정리 & 핏물 제거
- 배 부분을 가위로 잘라 내장을 꺼낸 후 깨끗한 물로 씻어주세요. 항문 부분을 동그랗게 오리면 내장이 터지지 않아서 오염되지 않아요.
- 핏물은 비린내의 원인이 되므로, 전용 칫솔을 이용해 척추 쪽 핏줄을 긁어낸 후 키친타월로 닦아줍니다.
3️⃣ 필렛 작업 (살 발라내기)
- 머리를 잘라내고, 등뼈를 따라 칼을 밀어주면서 살을 발라냅니다.
- 양쪽 모두 같은 방식으로 떠서 총 두 장의 필렛을 만들어요.
4️⃣ 껍질 제거 & 숙성하기
- 껍질을 제거하고 싶다면, 꼬리 쪽에서 칼을 넣어 살과 분리해 주세요.
- 참다랑어, 방어는 숙성하면 더 맛있어지므로, 키친타월로 감싸 1시간~24시간 정도 냉장고에 두면 단맛이 올라오고. 벵에돔, 감성돔, 볼락은 바로 회로 장만하는 것이 더 탱탱하고 맛이 좋습니다.
4) 🍽 플레이팅 & 곁들이기
1️⃣ 예쁘게 썰기 ✂️
- 회칼을 사용해 한입 크기로 썰어주세요.
- 살결 방향을 따라 칼을 부드럽게 밀듯이 썰어야 부서지지 않습니다.
2️⃣ 플레이팅 & 장식 🎨
- 둥근 접시에 깻잎을 깔고, 감성돔 회를 꽃 모양으로 겹쳐 담으면 고급스러운 느낌을 낼 수 있어요.
- 무순과 레몬 조각을 올려 신선함을 강조하고, 초생강과 와사비를 곁들여 완성합니다.
3️⃣ 양념장 준비 🥢
- 간장에 와사비를 풀어 찍어 먹거나, 무즙과 섞어 달콤한 맛을 더해보세요.
- 매콤한 맛을 원한다면, 고추냉이를 조금 더 곁들여도 좋습니다.
3. 생선 해물탕 요리 만드는 법 🐟
회를 뜨고 남은 머리와 뼈를 활용해 끓여낸 해물탕은 또 다른 감칠맛을 선사하죠. 시원하고 깊은 국물 맛은 회와는 또 다른 매력을 가지고 있어요. 🐟
오늘은 회를 뜨고 남은 재료들로 해물탕을 맛있게 만드는 방법을 소개할게요!📌
1) 준비물 🛍️
✔️ 큰 냄비 (충분히 큰 사이즈) ✔️ 칼 (재료 손질용) ✔️ 도마 (넓고 안정적인 것) ✔️ 국자 (국물 섞기 및 서빙용) ✔️ 채반 (해물 세척용) ✔️ 큰 볼 (손질한 재료 담기용)
2) 재료 🛒
✔️ 배추, 무, 양파, 대파, 미나리, 애호박, 청양고추 ✔️ 고춧가루 3큰술 ✔️ 고추장 2큰술 ✔️ 간장 2큰술 ✔️ 다진 마늘 1큰술 ✔️ 된장 1큰술 ✔️ 소금 & 후추 (간 맞추기용) ✔️ 다시마, 멸치, 건새우 (육수용) ✔️ 팽이버섯, 느타리버섯 (옵션)
- 재료 추가 🛍️
✔️ 생선 머리와 뼈 (참치, 방어 등 생선회를 뜨고 남은 부위) ✔️ 소주 1컵 (비린내 제거용) ✔️ 생강 2조각 (비린내 제거용)
3) 요리 방법 🧑🍳
🛍️ 육수 내기
큰 냄비에 물을 붓고 다시마, 멸치, 건새우를 넣어 끓입니다.
물이 끓어오르면 생선 머리와 뼈를 넣고 소주와 생강을 추가하여 10~15분간 끓여줍니다.
육수를 걸러내어 찌꺼기를 제거하고 맑은 국물만 준비합니다.
🛍️ 재료 손질
배추, 무, 양파, 대파, 미나리, 애호박은 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
조개류는 깨끗이 씻고, 꽃게와 새우, 오징어, 낙지는 손질해 준비합니다.
🐟 해물탕 끓이기
준비된 육수에 고춧가루, 고추장, 간장, 다진 마늘, 된장을 넣어 양념을 풀어줍니다.
무와 배추를 먼저 넣고 끓이다가 익으면 나머지 해산물과 야채를 추가합니다.
모든 재료가 익을 때까지 중불에서 끓이며, 마지막으로 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
완성된 해물탕을 그릇에 담아 쑥갓, 팽이버섯과 느타리버섯, 미나리로 장식합니다.
💡 회와 해물탕 맛있게 즐기는 TiP! ✨
✅ 참다랑어와 방어는 숙성하면 감칠맛이 더욱 살아나요. 김치 냉장고에서 1~24시간 숙성 후 먹어보세요.
✅ 제철 벵에돔과 감성돔, 볼락은 바로 회로 만드는 것이 더 맛 좋아요.
✅ 와인과 함께 곁들이면 더욱 고급스러운 한 끼가 됩니다. 드라이한 화이트 와인과 잘 어울려요. 독일산 리즐링 '블랙타워', '벨탁스'가 가성비 높고 아주 잘 어울려요. 🍷
✅ 남은 생선 머리와 뼈는 버리지 말고 맑은 지리탕이나 해물탕을 끓이면 또 다른 별미가 됩니다! 🍲
✅ 생선 머리와 뼈를 사용할 경우 비린내 제거를 위해 반드시 소주와 생강을 함께 사용하세요.
✅ 육수 맛을 더 깊게 하기 위해 오래 끓인 후 체에 걸러내면 깔끔한 국물을 얻을 수 있습니다.
이렇게 준비하면 집에서도 간편하게 고급스러운 겨울철 대표 생선회 한 상을 즐길 수 있습니다. 😋
여러분도 한 번 도전해 보세요! 🥢✨
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